Estudo da USP alerta para substância que pode causar câncer em pães e biscoitos

Uma pesquisa recente conduzida pelo Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da USP (Universidade de São Paulo) acendeu um alerta sobre o consumo de alimentos básicos na mesa dos brasileiros. O estudo, publicado na revista Food Research International, revelou a presença de Hidrocarbonetos Policíclicos Aromáticos (HPAs) — compostos químicos com potencial carcinogênico — em produtos como pães, biscoitos e farinhas de trigo. Segundo os pesquisadores, o pão branco foi um dos itens que mais contribuiu para a exposição a esses contaminantes devido à frequência de consumo.

A autora da pesquisa, Gloria Guizellini, explica que o perigo reside no efeito cumulativo. "No caso do pão branco, a ingestão diária faz com que pequenas quantidades de HPAs se somem ao longo do tempo, aumentando a exposição total do organismo", alerta. Os HPAs são formados tanto pela contaminação ambiental nos grãos quanto pelas altas temperaturas e fumaça geradas durante o processamento industrial ou preparo dos alimentos. Uma vez ingeridos, esses compostos são facilmente absorvidos pelo sistema digestivo, podendo causar alterações celulares no fígado, estômago e intestino.

As análises técnicas mostraram dados preocupantes: cerca de 41% das amostras de pão e impressionantes 81% das amostras de biscoitos analisadas excederam os limites de segurança estabelecidos pela União Europeia. O Brasil ainda não possui uma legislação específica para o limite dessas substâncias em alimentos processados, o que reforça a necessidade de práticas de preparo mais seguras e uma dieta mais consciente por parte dos consumidores para reduzir os riscos à saúde a longo prazo.

Fonte: Metrópoles